富貴魚排面的做法怎麼做

材料

精粉200克，紅面100克，清水130克，桂魚一尾。輔料蘆筍寸段、紅椒、香菜各適量，金華火腿50克。調料精鹽、味精、雞精粉、花雕酒、胡椒粉、頂湯、濕粉、生抽、蔥花、薑片各少許。

做法

1、將桂魚開膛去肚，清洗幹凈，然後去尾、去頭、去刺取出魚肉，再用快刀把魚肉切成寸段，加入蔥花、薑片、花雕酒、精鹽、胡椒粉入底味，炒鍋上火倒油，油熱後把拍過淀粉的魚排下鍋，炸熟成金黃色放入器皿中。

2、將200克精粉倒入盆中放清水和成硬面團，用保鮮膜包住待用，再將100克紅面加開水和成硬面團，然後用精粉面團對紅面團進行包置，包好後用搟杖把面搟開成薄片，用刀切成面條煮熟撈入有香菜、生菜墊底的盤中待用，水鍋上火加頂湯，燒開後放精鹽、味精、胡椒粉，調好口味，起鍋澆入面條。

3、炸好的魚排放在面上成型，用蘆筍寸段、紅椒段、香菜點綴，最後將火腿末撒在魚排上上桌即可。

小訣竅

特點

色鮮味美，造型美觀，桂魚諧音為“貴餘”之音，寓意“富貴有餘”之意，因用魚制成面有長壽之意，所以是喜慶、壽宴必食之物。