乳酪慕斯瑞士捲的做法怎麼做

材料

全蛋150g，細砂糖120g，細砂糖285g，塔塔粉0.5g，鹽0.5g，低筋面粉75g，內餡：150g，奶油乳酪70g，細砂糖15g，檸檬汁15g，吉利丁3g，冷開水20g

做法

1.蛋黃加入30g的細砂糖打至濃稠狀備用。

2.蛋白加入塔塔粉用電動打蛋器打至起泡後，分次加入細砂糖、鹽攪拌至溼性偏幹性發泡，成蛋白面煳。

3.將作法2的蛋白分次加入作法1的蛋黃煳中拌勻。

4.面粉過篩後，加入作法3中輕輕拌勻，即成蛋糕體面煳。

5.取一烤盤，於內層鋪上一層白報紙，將作法4蛋糕體面煳裝入擠花袋，以平口花嘴用斜線方式擠滿白報紙表面，再於上方均勻篩上糖粉，放入烤箱以210℃烤約8－10分鐘。

6.將吉利丁剪成小片，放入冷開水中泡至軟備用。

7.奶油乳酪加入細砂糖，以隔水加熱方式拌勻，再放入作法6的吉利丁片一起拌勻，最後放入檸檬汁一起攪勻。

8.鮮奶油打發，分次加入作法7中，拌勻後放入冰箱冰至硬，即成慕斯餡。

9.取出作法5烤好的蛋糕體倒扣於白報紙上，撕去底部白報紙以漂亮面朝下，於另一面均勻塗抹作法8的慕斯餡用桿面棍與白報紙一起捲起即可。