白蘿卜泡菜的做法怎麼做

簡介 蘿卜塊泡菜是把蘿卜切成方塊之後直接醃，醃蘿卜片則是先用鹽與砂糖醃過，再加入調味料入味，據說在牛骨濃湯的專門店比較常見，反正這顆蘿卜好大顆，兩種各醃一半。 材料 韓國白蘿卜一條 砂糖 兩大匙 鹽 三大匙 韓國辣椒粉 八大匙 大蒜 4～5瓣  鳀魚露 三大匙 砂糖 一大匙 鹽 兩大匙 洋蔥 半顆 大蒜 5～6六瓣 砂糖 三大匙 鹽 一大匙 韓國辣椒粉 八大匙 韓國鳀魚露 三大匙 氣泡水  100ml 做法

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   頭部青色，屁股圓滾滾的韓國蘿卜，聲音飽滿表示比較多汁把頭尾切掉，削皮

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   從中間把蘿卜切成兩半，先處理其中一半

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   先切蘿卜塊：半根蘿卜先橫切厚片，再切成方塊

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   把蘿卜塊放入大盆子裡，加入醃制材料

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   我喜歡戴手套抓拌，不然抓完之後連指甲縫都是辣椒粉和大蒜味很難洗

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   把醃料與蘿卜塊抓拌均勻，放入密閉空間，在室溫下放一天讓其發酵變酸(臺灣這麼熱搞不好一個晚上就夠瞭)，隔天再放入冰箱冷藏一天，第三天就可以吃瞭。

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   接著是醃蘿卜片泡菜半顆蘿卜直切成三大條，再橫切成薄片

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   把第一步驟的鹽跟糖與蘿卜拌勻，醃制一個半到兩個小時

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   蘿卜片會冒出湯汁，倒掉，用冷水稍微沖一下(不用沖很幹凈沒關系)

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    把步驟二的材料除瞭氣泡水之外，用食物處理機攪打成泥

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    倒入蘿卜片裡面，再倒入氣泡水

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    拌勻，一樣裝入密閉容器裡，室溫放置一天，隔天再放冰箱一天，第三天可食用

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    三天之後的樣子，打開蓋子有股略酸的發酵味，那就對瞭我做這泡菜兩次，第一次完全沒發酵，吃起來隻有甜跟辣，也不難吃但就不是正統泡菜，猜想可能是當時不夠熱發酵不夠；這次幹脆在正中午拿到沒有冷氣的房間放半天再繼續，果然就有酸瞭。

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    聽說臺灣現在熱得要命，很適合做這個泡菜