蜜香火龍果戚風 (無油配方)的做法怎麼做

簡介 盛產的紅肉火龍果色澤鮮艷 微微的染上戚風 淡淡的粉紅色 好美！ (配方使用6吋中空烤模、不適用不沾模) 材料 冷藏蛋白3顆 砂糖30克 檸檬汁1小匙 玉米粉1小匙 蛋黃3顆 蜂蜜30克 優格20克 火龍果50克 低筋面粉60克 做法

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   將蛋黃面糊蛋黃、蜂蜜、優格與火龍果泥拌勻

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   拌入蛋黃面糊過篩低筋面粉，拌勻無粉粒就好，避免過度攪拌。蛋黃面糊這樣就完成瞭，可以放旁邊備用

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   蛋白面糊冷藏蛋白先打至粗泡加入1/3砂糖，繼續攪打

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   再次攪打到泡沫略呈細致，再加入1/3砂糖

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   最後蛋白泡沫略成稠狀，加入蛋白面糊中的檸檬汁、玉米粉與剩下1/3的砂糖，快速攪打10秒鐘

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   最後提起打蛋器，蛋白泡沫略呈微勾，但不會快速滴落，這樣就完成蛋白打發瞭

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   先挖一大匙打發蛋白加到步驟2完成的面糊中，快速攪拌均勻。這步驟可以使兩種面糊質地比較相近，稍等面糊加到打發蛋白中，打發蛋白比較不會快速消泡

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   步驟7拌勻的面糊倒入打發蛋白中，使用調拌刀已「切」、「拌」的方式，把底線面糊翻起與上層面糊攪拌，這時候動作要快速，避免攪拌過度消泡瞭

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   將拌好的面糊，由高處到入模型中

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    把烤模在桌上敲兩下敲出大氣泡，再用竹簽在面糊中畫8字，讓底部氣泡往上浮。送進烤箱以180度烤10分鐘，再轉160度烤30-35分鐘，竹簽插入沒有沾黏蛋糕糊就是烤熟囉!

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    出爐後的蛋糕在桌上敲一下，震出熱氣後倒扣，放到全涼以後再脫模

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    戚風蛋糕很有彈性，可以沿著圓模按壓一周(或用尖刀貼模壁畫一圈)，從分離模下方往上一推，最後拿較扁平的尖刀，在烤模底盤畫一圈，就可以輕松脫模瞭!