紅燒豬腱面的做法怎麼做

簡介 不吃牛肉，但很想嘗嘗臺灣牛肉面的風味，身邊有些朋友如是說。豬前腿的腱子肉帶筋又帶肉，我先用鹽曲來軟化筋、柔化肉，再用電鍋來燉煮。不僅肉嫩筋軟，紅燒風味足，也讓不吃牛肉的朋友們體驗到這道料理的迷人滋味♪ 材料 豬腱子肉800g 紅蘿卜250g 香油2大匙 薑片4片 蒜頭6瓣 青蔥2支 醬油3大匙 辣豆瓣醬3大匙 冰糖1大匙 米酒2大匙 八角2粒 花椒粒1大匙 市售鹵包1包 清水900ml 鹽曲80g 做法

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   備好所有食材。豬腱子肉洗凈切好，用鹽曲(肉重10%)抓醃後，冷藏醃漬軟化肉質。洋蔥切大丁，薑切片，蒜頭拍扁，青蔥切段。紅蘿卜削皮後，切滾刀狀。

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   鹽曲含有酵素，可以軟化肉質，可以使肉久燉不柴。將豬腱子肉鋪上鹽曲，用手按摩抓醃後，冷藏醃漬6小時，隔夜亦可。

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   起油鍋(2小匙香油)，小火炒香爆香材料後，先放進內鍋裡。

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   原鍋不洗，放進洋蔥丁、紅蘿卜炒香後，亦放進內鍋裡。

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   原鍋再加(2大匙香油)，放上豬腱子肉，中小火炒至肉色翻白。接著，加進調味料A炒出香氣後，整鍋炒料放進內鍋裡。

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   取出電鍋，(內鍋)放進調味料B。(外鍋)則加進2米杯水進行燉煮。第一次開關跳起，(外鍋)再加進1米杯水量燉煮即完成。

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   另起一鍋滾水，燙些面和青菜，盛碗再撒些蔥花〜一碗香噴噴的紅燒豬腱面就完成囉♪