白葡萄乳酪塔的做法怎麼做

簡介 最近我傢新寵兒就是無籽葡萄，不用剝皮、不用吐籽，懶人首選水果之一；配上乳酪塔微酸、卡士達香甜順滑，不知不覺就秒殺瞭一個水果塔。 材料 白葡萄適量 果凍適量 無鹽奶油50g 低筋面粉120g 糖粉35g 全蛋液25g 雞蛋1顆 砂糖20g 鮮奶120g 玉米粉10g 無鹽奶油5g 杏仁酒1/4茶匙 奶油乳酪100g 砂糖25g 雞蛋1顆 做法

1. 
   1

   奶油切小丁，放回冰箱冷藏備用。

2. 
   2

   低筋面粉和糖粉一起過篩。

3. 
   3

   冰奶油用刮板切混至面粉中，再用手指搓成細沙狀，過程動作要快避免奶油融化。

4. 
   4

   將細沙狀面粉中間挖個洞，倒入冰蛋液，以刮板切拌混合，大致混合均勻就可以。

5. 
   5

   把保鮮膜鋪在桌上放上混合好的面團，用保鮮膜整好型，放置冰箱冷藏至少30分鐘。

6. 
   6

   雞蛋及砂糖混合攪拌均勻；玉米粉過篩，倒入鮮奶混合均勻。再將奶粉水倒入蛋糖液中攪拌均勻，再用濾網過篩

7. 
   7

   放置於瓦斯爐上以小火煮至濃稠，過程中要不停以打蛋器攪拌，避免鍋底燒焦。

8. 
   8

   趁熱加入奶油拌勻，再加入杏仁酒拌勻。（杏仁酒可用白蘭地或萊姆酒取代、沒有酒類則可以直接省略）將煮好的卡士達醬，平鋪於淺盤中上面緊貼上一層保鮮膜，放置冰箱冷藏備用。

9. 
   9

   把塔皮面團取出分成四等份，桿平、鋪上塔模裡壓平，用叉子戳幾個空洞放入冰箱冷藏松弛15分鐘。烤箱預熱170度。

10. 
    10

    墊上一張烘焙紙，鋪上烘焙石（可用紅豆綠豆等取代），放進預熱好的烤箱中170度烤20分鐘，拿掉烘焙石再烤10分鐘。

11. 
    11

    將室溫放軟的奶油乳酪、砂糖攪打至乳霜狀，倒入雞蛋拌勻備用。

12. 
    12

    把乳酪糊倒入塔皮，再進烤箱烤150烤30分鐘，出爐後放置冷卻架上晾涼，等完全冷卻再脫模。

13. 
    13

    卡士達醬用刮刀拌至滑順，放入擠花袋內，擠在塔上面，再放上白葡萄，刷上融化後的果凍即可（不刷上果凍也沒關系、功用隻是讓葡萄亮亮的而已），冷藏過後更好吃。