蜂蜜棉花糖的做法怎麼做

簡介 份量: 2cm*2cm大小的棉花糖約40個 材料 吉利丁15g 蛋白2個 (a)砂糖15g 蜂蜜45g 水25g (b)砂糖50g 做法

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   在一個18cm*18cm正方形慕斯模中鋪上烘焙紙. 吉利丁泡在冰水中備用.

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   蛋白放在鋼盆中用電動打蛋器先打出大的泡泡,加入(a)砂糖後繼續打至幹性發泡(打成尾端挺立的蛋白霜).

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   將蜂蜜,水跟(b)砂糖放入鍋中加熱至115度, 這時要小心不要燙到瞭,最好帶著隔熱手套操作.

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   達到115度後將火關掉把吉利丁擠幹加入拌勻.

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   把步驟4慢慢加入打發的蛋白中,用電動打蛋器高速攪拌,打發至面糊如照片的樣子.

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   加入色膏繼續用打蛋器拌勻,最後用刮刀再仔細攪拌並檢查顏色有無均勻.

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   倒入模型中抹平,放在室溫下至少8小時或放置隔天.

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   在棉花糖表面灑上玉米粉,並用刀子切開四周.

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   將棉花糖切成長條狀後,再切成小方塊.

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    最後在棉花糖四周都裹上玉米粉即可.

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    成品.