涼拌透抽大頭菜的做法怎麼做

簡介 大頭菜的產季在每一年的12~4月， 看似無味又平凡的根莖作物， 拿來涼拌/煮湯或搭配主菜 都能自我表現/襯托、平衡的非常美味 這次搭配鮮味透抽～ 脆脆加上Q嫩，實在好滋味^^ 材料

大頭菜 1/2顆,透抽 2條,魚露 2大匙,檸檬汁 3大匙,糖 約1.5大匙,檸檬皮末 1顆,蒜末 適量,辣椒末 適量,香菜 適量,鹽(殺青用) 適量,米酒(去腥用) 數滴

做法

1、大頭菜去皮、切粗絲用鹽抓一抓殺青5~10分鐘，洗凈瀝幹備用！香菜葉與根、辣椒、蒜全切末備用！檸檬取皮末、擠汁備用！◎香菜、辣椒與蒜量隨個人嘗味喜好！◎香菜葉留部份完整漂亮盤飾用！

2、魚露：檸檬汁：糖比例1：1.5：0.7至0.8調勻，加入蒜末、辣椒末混合均勻備用！

3、透抽去內臟、洗凈、切圈(去不去外膜則隨喜好)，滾水加數滴米酒汆燙熟、撈出瀝幹備用！

4、組合：取一深缽放入大頭菜粗絲、透抽圈、香菜細末、檸檬皮末，加入醬汁抓拌均勻，盛盤裝飾香菜葉即可食用！