隔夜冷藏法吐司的做法怎麼做

簡介 隔夜冷藏法對上班的我十分方便, 有空試試吧 材料

高筋面粉 750g,老面 100g,奶粉 30g,砂糖 40g,鹽 15g,酵母 1+1/4t,水 550cc*+/-),奶油(蔬菜油) 30g

做法

粉類篩過, 加入鹽(放一邊), 糖(另一邊). 放入攪拌鋼以慢速稍加攪拌一分鐘.

酵母, 水(不要一次全部加入)加入做法一, 慢速2分鐘後轉中速15分鐘

加入奶油, 慢速2分鐘, 奶油完全融入面團後,轉中速繼續打5分鐘到拉出薄膜狀.

取出面團進行基本發酵, 將面團分兩袋裝入抹油的塑膠袋中盡量綁緊, 室溫發酵一小時後, 再外套一個塑膠袋減少低溫發酵過程中單層塑膠袋撐破(我發生過, 慘...), 放入冰箱冷藏一晚

隔日取出面團, 室溫回溫一小時後再分割滾圓, 250g共4個, 剩餘面團分割4個小面團

排氣, 滾圓進行中間發酵. 整形, 面團由上往下搟開成長條, 由上往下輕柔卷成長條, 收口朝下. 再靜置松弛20分鐘

松弛後的面團再搟開呈長條再卷起成團(收口朝下), 放入吐司模, 每個放兩個面團. 進行最後發酵

使用烤箱當發酵箱, 烤箱內放一杯熱水將烤箱溫度調到210度1分鐘, 將面團噴點水後放入烤箱發酵9分滿(今天發瞭100分鐘)

取出, 烤箱預熱,上火190/下火220度, 烤40分鐘(視自傢烤箱作調整)

出爐後敲一下再脫模,放置網架上冷卻後再進行切片.自傢作的吐司, 不加一堆不明的成份,吃不完請密封冷凍庫保存