富貴雞的做法怎麼做

材料

主料：雞1200克，

輔料：荷葉30克，豬裡脊肉150克，鮮香菇30克，竹筍110克，

調料：芡粉5克，大蔥50克，植物油75克，薑5克，醬油20克，料酒25克，鹽2克，味精5克，白砂糖5克，冬菜40克

做法

1.先切去雞的腳掌，再用刀背敲扁(雞骨敲碎，但不要弄破弄皮)，和蔥（拍扁）、薑（拍扁）、醬油、料酒一起醃10分鐘，香菇泡軟去蒂，所有豬裡脊肉、香菇、冬菜、竹筍、辣椒、蔥30克，切成細絲備用。

2.炸油半鍋燒熱，放進雞炸至金黃色即撈起。

3.炒鍋留油20克燒熱，放豬裡脊肉、香菇、冬菜、竹筍、辣椒、蔥翻炒至熟，澆淋生粉水炒勻盛起，塞入雞腹內。

4.將雞移置玻璃紙上，分別裹上3層，以麻繩捆綁，再分別裹上荷葉2層，同樣以麻繩綁緊，然後包上錫箔紙，放置烤箱中，用中火烤約2.5小時即可取出，盛入盤中上桌供食。