壽司飯的煮法的做法怎麼做

壽司米的選料 壽司常用的主要原料為壽司米日本粳米　，其特點是色澤白凈，顆粒圓潤，用它煮出的飯不僅彈性好，有嚼頭，且具有較大的黏性。

米和水的比例 壽司米淘洗凈，瀝幹水，盛入電飯鍋中，按米和水1∶1的比例摻入清水，煮熟成壽司飯。註意，如果一次煮的壽司飯較多5份以上　，就應適當減少水的用量，例如6碗米隻需加5碗水即可。另外，若想增加飯的黏性，亦可在米中加入少量的糯米。

鹽、糖、醋的比例 壽司醋是壽司的基本調味料，它是用鹽、糖、醋按1∶5∶10的比例調制而成的。調制時將鹽、糖、醋和勻，放入鍋中加熱，晾涼後即可使用。註意，加熱時不可令其沸騰，以免降低醋的酸味。

醋和飯的比例 調制壽司飯時，通常是將1碗壽司醋加入到5碗壽司飯中，(一杯米可煮二碗飯,依此比例。)攪拌均勻即成。註意，壽司飯需保持40℃左右的溫度，攪拌時最好使用木勺和木制的盛具，且要用木勺對加瞭醋的壽司飯進行“排剁”，以將其攪勻。

1．電飯鍋飯煮好約20～25分鐘。 2．壽司飯在攪拌時須力求均勻,否則置久後沒拌到醋的飯會變硬,攪拌均勻後,須置於通風處或用電風扇吹冷。 ——壽司飯的保存法—— 壽司飯若有剩餘,可用二條幹凈濕佈蓋住即可,接觸飯面之濕佈不可太濕,略濕即可。