酸菜炒鮭魚（豆油伯純釀醬油食譜）的做法怎麼做

簡介 這道料理在高雄、澎湖很盛行，但他們是使用白花椰菜醃的，味道是酸酸的。而我們是使用酸菜，酸味可以把鮭魚的腥味去除。但白花菜幹在北部比較不好買，所以師傅把這道菜改成使用酸菜搭配，在傢裡烹調這道料理的時候，也可以使用高麗菜幹。 材料 鮭魚2片 客傢酸菜150公克 青蔥1根 薑15公克 蒜頭3粒 辣椒1條 香油1小匙 白胡椒少許 豆油伯金豆醬油1大匙 豆油伯辣豆瓣醬1小匙 做法

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   首先將鮭魚洗凈，再切成小塊狀。放到不沾平底鍋中，鍋子不用先熱，可倒入少量的頂級冷壓初榨橄欖油，再開火。tips.因為鮭魚本身的油脂很多，所以在煎的過程中可以逼出魚油，直接使用食物本身的油脂。

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   可加酸菜洗凈菜切成小塊狀，再泡冷水去除咸味備用。再將青蔥切段、薑、蒜頭、辣椒，都切成片狀備用。

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   把酸菜放到魚的那一鍋中，先透過油溫熱度煎過把酸菜提味。

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   酸菜炒香後面再加入蒜頭、辣椒跟著煸香。

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   再加入青蔥、薑、辣豆瓣醬一起拌炒均勻。

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   以大火翻炒均勻調味即可.