錦繡雞丁的做法怎麼做

材料

雞腿2隻、蘑菇6個、紅蘿卜半條（用曲奇模壓成小梅花形）、青豆1把、玉米1把、小紅辣椒2個、蒜片薑片適量。

做法

雞腿切丁，加鹽、麻油、料酒少許水淀粉，用手稍抓勻，辣椒切粒、蘑菇切粒。紅蘿卜壓花或切粒。

操作步驟：

一、鍋裡放水，滴幾滴油和1茶匙鹽，把水燒開，倒入玉米、青豆和紅蘿卜，水開即可撈起；

二、繼續把鍋裡的水燒開，蘑菇稍焯水，撈起濾水；

三、調碗汁，在碗裡加水淀粉、料酒、糖、胡椒面、Mandarin Sauce（或蠔油）、生抽、麻油，把碗裡的汁調勻；

四、起鍋，鍋熱放油，跟著倒入雞丁，番炒至七至八成熟，盛起；

五、起鍋放油，放薑片蒜片，爆香後倒入玉米、青豆、紅蘿卜、蘑菇、辣椒，兜幾下，點入精鹽、放少許糖、胡椒面、料酒，迅速翻幾下；

六、倒入雞丁和碗汁，兜勻，噴少許料酒，再加少許油和幾滴麻油作包尾油，翻炒幾下可上碟。