法式水果綿花糖的做法怎麼做

簡介 今天心血來潮做瞭兩款法式綿花糖，檸檬和覆盆子口味，一樣的酸甜，卻有不一樣的滋味！ 有別於坊間買的綿花糖，法式綿花糖的口感較為濕潤，沒有機器大量制作那樣有彈性，每一口都可以吃到水果的原始滋味；也不同於用蛋白制作的綿花糖，不用擔心雞蛋新不新鮮的問題，總之，值得一試！ 材料 覆盆子果泥100g 玉米糖漿48g 細砂糖93g 吉利丁片12.5g 玉米糖漿55g 太白粉適量 做法

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   將吉利丁片剪成條狀放入冰水中泡軟。將烘焙紙按膜具大小折好放入，底部及四周灑上些太白粉防粘。

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   將果泥、玉米糖漿（或轉化糖漿）及細砂糖放入鍋中，先以中大火煮開後，轉小火繼續熬煮至濃稠，糖溫大約是110-115度左右。

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   熬好的覆盆子糖漿大概是這樣的稠度。

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   另一個檸檬口味的糖漿熬好後是呈金黃色。

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   將吉利丁片擠幹水份，和另一份玉米糖漿（或轉化糖漿）放入攪拌盆中，將煮好的糖漿倒入盆中，用高速攪打，直到糖液打發呈長彎鉤即可（圖片中是檸檬糖漿打出來的，打到最後會呈現雪白色）。

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   將打好的糖倒入膜型中，手沾上水快速綿花糖推平整理，晾涼後放至冷箱冷藏約二至三小時（上圖是覆盆子，下圖是檸檬）。

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   取出時先在表面灑上一層太白粉，慢慢先將四邊剝離，並灑上太白粉防粘，翻面將烘焙紙撕上灑粉，切成小方塊，切面部分同樣裡上太白粉。

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   最後用小刷子將綿花糖上多餘的太白粉刷掉，即完成。

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   成品。