琉璃空心圓子的做法怎麼做

材料

低筋面粉50克，雞蛋1隻，水150克，白糖70克，色拉油500克，熟白芝麻適量

做法

1.1.準備要原料2.低粉50克放入小盆中，放入清水150克，攪勻成面漿3.然後置小火上不停地攪拌直至面漿熟透，離火晾透；4.雞蛋磕入碗中打散，分兩次加入晾冷的面糊中

2.5.並用手抓捏至雞蛋和面漿融為一體。6.把調好的蛋糊從左手虎口處擠出成一個個琉璃彈球大小的丸子（我擠的醜瞭些瞭哈）7.凈鍋上火，放油燒至三成熱，右手持蘸瞭清水的小湯勺的把丸子送入鍋中，8.隨著油溫升高，丸子會漸漸浮出油面，且逐步脹大如核桃般，色澤亦轉成淺黃色，

3.9.此時用漏勺撈出，瀝油。 10.待鍋中溫度升至六七成熱時，再下入丸子復炸，並快速翻動，11.待丸子內的面糊逐漸凝靠丸壁形成空丸且色澤金黃色時，撈出瀝油。12.鍋留少許底油，放入白糖70克用文火炒成淺黃色的糖液時，把丸子輕輕放入鍋中推拉，待掛勻糖汁後，灑白芝麻，出鍋盛入抹有油脂的盤中，並用筷子迅速把丸子逐個分開，晾涼後即可

小訣竅

1.做琉璃空心丸子必須使用燙面，而且必須是打芡的方法（即先加水和成面糊，再放小火上不停地攪拌至完全熟透，這樣做出的丸子才不夾生） 2.面粉和水的比例一定要掌握好，即1：3 3.雞蛋必須先打散，分兩次加入，面糊一定要涼透瞭 4.炸的時候，火候一定要先文火再武火，三成熱油溫的目的是為瞭使丸子發漲，七成熱油溫的目的是使丸子達到空心的效果。 5.琉璃與拔絲隻是冷熱之分，熱為拔絲，冷為琉璃，所以丸子在裹糖後應晾冷上桌。