雞蛋肉卷的做法怎麼做

材料

原料:

裡脊肉200克；香菜梗20克；蔥末10；薑末15克；蛋清1個（蛋黃放在蛋皮用料裡）；南酒15；鹽3克；香油10；淀粉20克；

調料:

雞蛋4個；鹽1克；淀粉20克（其中10克用於卷肉卷時的粘合）；清水8克；植物油適量；

做法

1、雞蛋、裡脊肉、香菜、蔥薑清洗幹凈；裡脊肉切成小塊，香菜摘去葉子切碎末，蔥薑切碎末；切好的肉和蔥薑末放入料理機絞成肉泥狀，加入蛋清、南酒、鹽、香油攪拌均勻，再加入淀粉攪勻，最後加入香菜末攪拌均勻。

2、蛋液用蛋抽順時針充分攪拌均勻，淀粉加一點水調開；加入濕淀粉再次充分攪拌均勻；可用廚房用紙或紗佈卷成棒形作為“油擦”使用。

3、鍋燒至微熱後離火，油擦沾少許油擦勻鍋底，根據需要的蛋皮大小，取適量蛋液淋入鍋內，要迅速轉動鍋體，將蛋液均勻分佈在鍋底成圓型狀，兩面烙成微黃。

4、蛋皮晾涼後，取適量肉餡放在蛋皮上，用西餐刀抹平，蛋皮邊沿要留出一指寬的空白；蛋皮邊沿抹上水淀粉，卷好後兩頭用手捏一捏.

5、鍋裡加足夠的水，籠屜裡鋪好籠佈，放上雞蛋肉卷，燒開後中火蒸15分鐘左右即可。