臺灣味蚵仔酥的做法怎麼做

簡介 正宗臺味蚵仔酥～在傢自己輕松做！買好鮮蚵裹上地瓜粉和最後畫龍點睛的咸酥雞胡椒鹽～～絕對不輸海產店！ 材料 蚵仔500g 九層塔適量 木薯粉適量 胡椒鹽適量 沙拉油3碗 做法

1. 
   1

   蚵仔小心洗凈後瀝幹水份，用廚房紙巾略以壓擦方式將表面水份吸幹。

2. 
   2

   丟到木薯粉(俗稱地瓜粉)均勻裹上粉，

3. 
   3

   略微靜置。

4. 
   4

   用有點深度的中鍋放3碗油中大火加熱到丟點粉會馬上浮起來的溫度,小心逐個將蚵仔放入，持續中大火炸到表面略微顯色(如怕沾黏可於下鍋炸幾分鐘後才用長筷輕撥 ）我用的鍋子有深度,油不到鍋子的1/3,所以我是用搖鍋子,等炸到表面顯色後才用鏟子由下往上撈的方式略撥。

5. 
   5

   表面略微金黃後用濾網撈起。

6. 
   6

   大火持續加高油溫到略微冒煙再一次性將蚵仔第二次下鍋。炸到表面完全金黃(幾秒鐘的時間)就可撈起瀝油。關火將洗好擦幹的九層塔放入略炸(可以躲遠點或蓋鍋蓋)因為會有小油噴，等油噴停止後轉中大火炸到九層塔變深綠透明即可起鍋瀝油。 蚵仔裝盤灑上真好傢咸酥雞椒鹽粉,放上炸九層塔即可。