菊花蟹簍的做法怎麼做

材料

南瓜、黃瓜、胡蘿卜、白蘿卜等。刀具手刀、U形戳刀、V形戳刀。

做法

1．將圓形南瓜雕成竹簍，擺在盤中。

2．用半爿黃瓜切成螃蟹，用牙簽固定在竹簍口部。

3．用白蘿卜、胡蘿卜雕成小菊花，擺放在盤邊，再配上柵欄、浪花即可。

應用

可以在竹簍中盛裝一種形狀較小的熘、炒、爆的菜肴或湯羹菜肴，如水晶蝦仁、清湯魚面、賽蟹羹(宋嫂魚羹)等，也可將造型中的菊花、柵欄、浪花統統去掉，在盤邊擺上另一種菜肴，如蒸蟹鬥、菊花裡脊、菊花青魚等，以充分體現秋天的意境。

參考菜例

金菊朵朵慶豐收

主料

青魚肉、魷魚。

配料

胡蘿卜、青椒等。

調料

鹽、味精、番茄醬、紹酒、白糖、橙汁、白醋、胡椒粉、蔥薑末、水淀粉等。

制作

1．帶皮凈青魚肉改刀成菊花形(與皮部相連)，放入加瞭蔥薑、紹酒、鹽、味精的水中浸泡一會兒，撈出後控凈水分，在表面拍上一層生粉後下油中炸至成熟，且呈現出菊花狀後撈出，擺在盤邊。

2．勺內加少許底油燒熱，下番茄醬炒潞後加少許橙汁、鹽、湯，將適量白糖、白醋炒開，勾芡，打明油，澆在菊花青魚上。

3．魷魚去頭、尾、皮膜，改刀成麥穗花刀，放開水鍋中略燙至打卷後撈出。

4．勺內留底油燒熱，下蔥薑末、胡蘿卜片、青椒片略炒，下入魷魚卷，淋入事先調好的味汁(湯、鹽、味精、紹酒、胡椒粉、水淀粉)翻炒兩下後打明油出勺裝入竹簍中即可。