扒肥腸的做法怎麼做

材料

熟豬肥腸400克。調料油1大匙，紹酒、香油各1／2大匙，精鹽、味精各1／3小勺，蔥、薑少許，淀粉適量。

做法

1、將肥腸從中間一破兩半，再切成1.6厘米寬、5厘米長的條，下入沸水中焯燙透，撈出瀝凈水分。

2、炒鍋上火燒熱，加底油，用蔥、薑熗鍋，烹紹酒，添湯燒開，加精鹽、味精，下入肥腸，撇凈浮沫，蓋上蓋，移微火扒10分鐘左右，待湯濃腸爛時，轉旺火收汁，用水淀粉勾芡，淋香油，出鍋，整齊地碼擺在盤中即可。

材料替換

原料可用肚條替換肥腸，稱扒肚條。

口味變化

調味料中加入紅油，稱紅油扒肥腸；加豉油，稱豉油扒肥腸。