新鮮酵母半免揉面包的做法怎麼做

簡介 這裡用的方式非常簡單， 適合用在高比例的全麥面團上面， 做出來的面包一樣柔軟喔。 材料 自培新鮮酵母（老面）四分之一杯 溫水一杯 即溶酵母4分之一小匙 糖一大匙 高筋面粉一又四分之三杯 全麥面粉四分之三杯 雜糧粉4分之一杯 鹽一小匙 做法

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   將溫水，新鮮酵母鮮混合均勻， 再加入即溶酵母混合

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   酵液 與粉類和鹽初步拌合的狀況

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   此時如果面團 太濕可以再多加一到兩大匙的高筋面粉

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   最好找一個有蓋的容器 ， 這樣比較好操作 ，當面粉和水聚合成團時， 將面團的一邊稍稍拉起往內折， 轉30度再拉起往內折， 再轉30度拉起往內折， 這樣旋轉一圈以後變成一個圓形的面團， 此為第一次， 休息15分鐘後， 在進行第二次的拉和轉折的工作， 再休息15分鐘， 進行第三次， 這樣反復約4次

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   進行到最後可以看得出來面團光滑很多， 接著把面團放入有油的容器裡， 翻轉面團 讓面團4周表面 都有油

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   然後放在室溫讓他發酵約 兩到三個小時， 如果天氣熱的話， 就不宜太久，如果已經有漲大的現象就可以移入冰箱， 天氣冷的時候也是一樣， 不需要漲到兩倍也可以放入冰箱， 因為隻要有發的現象表示酵母已經活化

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   面團放入冰箱 12-24小時後，就可以使用， 12小時以後 面團會成為兩倍大， 表示所有的揉面和發面的過程已經完成， 我一次都做兩倍的份量， 用剪刀把一半的面團用剪的剪下來使用， 這樣剩下來的面團不會因為拉扯而斷筋， 面團放在冰箱不要超過7天， 這樣比較不會酸掉

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   接下來就可以做切割整型的後續工作瞭