遊龍戲珠的做法怎麼做

材料

主料：八隻大蝦，魚肉

調味料：高湯，番茄醬，鹽，糖，蒜沫，淀粉

做法

自制魚丸

1，已經完全去掉魚刺的魚片剁成魚蓉，我是用機器大蓉的。

2，將打用的魚蓉加水（比例為1：1）和鹽，使勁攪拌上勁，直到感覺完全融合，魚蓉很有彈性。這一步我也找機器幫瞭忙。

3，準備一鍋清水，加熱，水溫不要太高，然後將魚蓉一個個從手中擠出一個小丸子，逐個下到水中。在一個個做魚丸子的時候一定要控制好水溫，不要太高瞭。 到水中魚丸越來越多的時候，可以開火，等水中魚丸都浮起來瞭，即可用漏勺撈出，冷卻後即可。

遊龍戲珠的制作方法：

1，將大蝦去殼，但是要保留尾巴部位的殼，然後去掉腸線。再將處理好的蝦用刀背拍散。如果不拍散，蝦烹調後就會彎曲。但是拍的力度要掌握好，過大全散開瞭，太小蝦還是駝背。

2，將處理好的蝦加入淀粉醃上待用。

3，在調好味的高湯中，加入魚丸煮透。然後放入盤中用黃瓜圍成的杯盅中。將少許的高湯勾芡淋在魚丸上。

4，將大蝦沾上少許的蛋青，然後入油鍋炸熟後均勻圍在魚丸杯盅四周。當然你也可以將蝦炒熟後圍放在四周。

5，在油鍋中放入少量的油，加蒜沫和番茄醬炒香（我用瞭自制的番茄醬，顏色偏粉色一點），然後加入高湯，鹽和糖進行調味。調好味之後勾芡做成味汁，均勻淋在大蝦上。