金華芥蘭雞的做法怎麼做

簡介 金華芥蘭雞即是金華火腿,芥蘭, 雞做成一道宴客料理. 材料 仿土雞1隻 芥蘭8根 金華火腿150公克 薑汁2大匙 鹽1大匙 紹興酒1大匙 蠔油1大匙 糖1/2小匙 紹興酒1小匙 太白粉水少許 做法

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   雞用鹽, 薑汁,紹興酒醃過一晚 (放冰箱冷藏1晚)

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   金華火腿片 ，切薄片, 蒸10分鐘後備用 .

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   芥蘭菜頭尾要整修 (因是最後擺盤用) , 川燙過後進泡冷水加冰塊一下下, 使其保持鮮亮度.

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   將雞胸朝上，雞腳塞肚，大火蒸10分，再關小火蒸40~45分

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   (用筷子插雞腋下，如無血水則起鍋)

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   剁全雞也是門學問, 這次簡單說重點 - 雞肉最好完全冷卻, 肉質不易剁碎, 背部下刀對剖大小才會相同, 用剁刀後半部下刀才易剁斷雞肉使其完整.

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   剁雞塊一塊塊很整齊.

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   雞塊擺盤入蒸盤上 , 每塊雞肉中間夾一片金華火腿片, 這是這道菜肴的精髓, 也是特色. ( 醬汁拌勻(蠔油、糖、紹興酒、勾芡少許) 淋在雞肉火腿上，再回蒸至肉熟透後起鍋 擺好還需再去蒸熟

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   最後芥藍擺盤即可享用.