上海熏魚的做法怎麼做

簡介 這個過程看似麻煩，但其實很簡單 而且一次過做多一點，可以放在雪櫃，嘴饞的時候可以拿來吃！ 而且過節或者宴客時，可以提早一天來做冷盤，一點都不失體！ 其實魚的各部位也可以用，但我覺得用魚腩最好，大骨且有點魚油，吃上去特別好吃的！ 材料 魚腩2大件 水500ml 薑4～5片 蔥1束 桂皮1支 幹辣椒5～6根 八角8粒 香葉5～6片 冰糖400g 醬油100ml 老抽15ml 陳醋15ml 醬油1小匙 料酒1大匙 五香粉1小匙 做法

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   先做醬汁，冷水加入已拍好的薑、已去蒂的幹辣椒、桂皮、八角、香葉先煮沸

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   加入冰糖小火煮溶

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   加入其餘醬汁材料，先煮沸，再小火煮5分鐘，之後隔去材料，隻剩醬汁﹐入雪櫃待涼透備用

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   魚腩洗凈，抹乾，剪去魚鰭後按厚度大約1cm切塊

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   再拌入醃料，醃5分鐘

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   冷鍋下油，燒熱至竹筷子插下冒泡逐件魚腩加入，每次炸數件，不要堆在一起

7. 
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   魚腩炸至金黃，肉質硬挺後，夾起立即浸入醬汁中泡上十數秒（夾起時魚稍微沾著也沒關系，一齊泡在汁裡就會分開），之後夾起放在另一個大盒中

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   所有魚腩都處理好後，把醬汁倒入盒內，蓋過魚腩，浸最少4-5小時，最好浸過一夜即可

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   完成上桌