鮮蝦雞絨茄子羹的做法怎麼做

簡介 進入盛夏，南臺灣赤日停天，熱到沒瞭食欲。煮個冷熱皆宜的清爽羹湯來開胃降火。 材料 雞胸絞肉200g 蝦100g 洋蔥120g 胡蘿卜60g 薑泥0.5小匙 高湯500cc 鹽、胡椒適量 清酒或米酒2大匙 太白粉2大匙 水50cc 茄子半根，135g 做法

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   將雞胸肉剁成雞絞肉。

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   鮮蝦切成小塊，不用剁成泥，免得失去口感。

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   紅蘿卜、洋蔥切成細絲備用。

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   幹鍋不加油，小火將雞肉炒熟炒松。當雞肉顏色完全變白成為蓬松的狀態，加入切碎的蝦和清酒，改中火加熱拌炒。

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   蝦的顏色變紅後，加入胡蘿卜和洋蔥拌炒。

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   紅蘿卜、洋蔥炒軟後，加入高湯，大火煮滾後轉小火，煮約5分鐘。以鹽和胡椒調味。

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   太白粉2大匙加水50cc，調好後，分兩次加入勾芡。

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   熄火，加入薑泥拌勻即成。這是鮮蝦雞絨羹，可以吃熱的，也可以冷藏後吃冷的。

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   茄子去皮。這部分隻需2人份，所以隻用半條。用保鮮膜包好，放微波爐微波1.5分，將茄子蒸熟。如果不想用微波爐，也可以直接用蒸的（不用蒸很久）。如果要吃冷的，茄子可以蒸好後放冰箱冷藏。

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    將茄子切成適當大小擺盤。

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    淋上雞羹，灑上蔥花，就可清爽上菜。

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    這羹湯淋在白飯上也是非常好吃下飯。也可以用嫩豆腐切塊鋪底，淋上這羹湯，更是一道夏日消暑的好菜。