鍋巴香噴噴油飯的做法怎麼做

糯米洗凈泡水3小時後瀝幹備用.蝦米清洗後泡水瀝幹切末.幹香菇清洗後泡水瀝幹切絲(泡過幹貨的水有人會拿來用,可自行決定).紅蔥頭切片.薑切末.肉切絲備用(可用瘦肉要醃過醬油.太白粉.胡椒粉.或者用梅花肉.松坂肉不用醃)

冷鍋冷油中小火先爆香紅蔥頭

約5-10分後看顏色差不多就可以起鍋備用

瀝幹油後備用的油蔥酥(因為油量少無法像炸的那麼完美酥脆)

用剩下的油中大火炒肉絲

炒到焦香就可以起鍋備用

瀝油呈起備用

用剩下的油接著炒薑末

覺得油脂不夠可以適量的補油

炒約30秒後就可以加入蝦米末下去拌炒

炒約3-5分後蝦米的腥味轉換成香味

接著放入幹香菇絲下去拌炒

幹香菇很會吃油,可以適時的補油

香菇炒香後就可以放入一半的紅蔥酥.適量胡椒粉.3大匙醬油.3大匙蠔油(如果你是用梅花肉或者松坂肉這時候也要加進去)

醬油嗆鍋炒香後

放入已泡過水瀝幹後的米ps.糯米分成圓糯米跟長糯米,圓糯較軟且黏性高較補,大部份做成甜的如:八寶粥,而長糯則粒粒分明較有嚼勁,則是用在油飯,用電鍋烹煮兩種糯米的水量也不同,圓糯與水的比例是1:0.5 ,一杯圓糯隻要0.5杯水,長糯與水的比例則是1:0.6,一杯長糯要配上0.6杯水,糯米皆不需浸泡,

拌炒均勻

這次用長糯米4杯所以加入2.8杯水,整平(如果有要用幹貨的水就是這裡加入,代替一般的水)

加蓋小火悶煮10分鐘

盡量瓦斯爐最小火的狀態,不是爐心火,隻能大概拍出照片,我的火是斷斷續續的

10分鐘後開蓋,顏色不均勻,且有些米芯還沒熟透

近拍可以看出有些米芯還沒全熟變透明

翻動攪拌均勻整平後再放入瘦肉絲

一樣火力,加蓋5分鐘,熄火再悶5分鐘(如果喜歡鍋巴的人可以把時間改成加蓋小火8-10分鐘,不用再悶)

開蓋再放入另一半的油蔥酥和蒜苗末(香菜).適量的胡椒粉

攪拌均勻後即完成

鍋巴(熱熱才好吃,冷掉會太硬黏牙,傢人不愛所以我都用最小火控制讓鍋巴不要太多)