火腿芝士面包的做法怎麼做

簡介 一般來說，工欲善其事必先利其器是個放之四海皆準的道理。尤其是做面包這種力氣活，有面包機或是廚師機的代勞當然最好。這種現代廚用機器已經發展得非常好瞭，給予一定的信任，就能得到滿意的成果。不過很多時候，我還是願意拋開一切工具，用雙手去感受和體會。面粉在遇到水和酵母之後，發生的種種變化，隻要你用手，用心去體會，就會發現這是世上最奇妙的魔法。和蛋糕餅幹相比，大傢都認為面包的難度更高，就是因為這種魔法的作用。蛋糕更像是科學，隻要遵循精準的用量和做法就不易失敗，而面包更像是藝術，酵母是活的，一團用來烤面包的面團也是有生命的。同樣是發酵面食，面包和我們傳統的包子饅頭是有本質不同的。烤制的面包要想出爐後依然保持蓬松柔軟，全靠揉面過程中形成的面筋。這些面筋搭建起一個細密又規則的網狀結構，將淀粉和油脂均勻分佈其間。然後在酵母的作用下，發酵後形成均勻的孔洞，就得到瞭蓬松柔軟的面包。當然這裡說的是吐司、甜面包或其它花式軟面包，外脆內軟的歐式面包又是另一個體系，留待以後有機會再講瞭。其實揉面這個詞並不準確，因為在揉面時，絕大部分時間是在搓和摔，而並不是揉。揉面是中式面點常用的手法，用以形成均勻的組織結構。而面包需要的強壯面筋，是靠揉搓和摔打，不斷拉伸面團形成的。具體的操作和手法，就請大傢看節目裡說的吧。也許你聽說過很多面包專用術語，什麼拉絲，浸泡，先油後油，中種，擴展，手套膜之類的。其實這些詞，都是在圍繞有生命的面團進行描述。對於新手來說，我就不用這些術語來轟炸你們瞭。因為做面包的第一步並不是搞清楚這些天花亂墜的術語，而是切切實實地用你的雙手，去體會面團的生命力，這也就是為什麼我要在今天的節目裡介紹手工揉面的技巧。 材料

【面團原料】：高筋面粉250g，糖1大勺，鹽1/4小勺，即溶酵母1小勺，清水115ml，雞蛋1個，黃油40g

【配料】：火腿4片，切達奶酪絲60g，蛋液適量

做法

1，高筋面粉、糖、鹽、酵母、雞蛋混合在一起，慢慢加入清水，和成面團

2，將面團轉移到案板上，一手按住面團的靠近自己的一端，另一隻手將面團往外揉搓，再將搓出去的面團折疊回來。重復幾次後將面團轉90度，再重復往外揉搓的動作。用這樣的手法揉面約5分鐘，將面團揉至基本上光滑且不太粘手的狀態

3，扯起面團一端檢查，若是能拉出還比較薄但不透光的膜，就可以開始加入黃油

4，將軟化過的黃油分三次包入面團中，每一次加入黃油後都要揉到面團將黃油完全吸收。吸收過黃油的面團會變得非常光滑柔軟

5，將加過黃油的面團使勁摔打在案板上，將手中抓著的那一端往遠處折疊，抓住面團的側邊，轉90度後再重復摔打和折疊的動作。用這樣的手法將面團摔打5-8分鐘，至面團柔軟有彈性

6，扯起面團一端檢查，若是能拉出薄而透光，不容易扯破的薄膜，且薄膜破掉的邊緣比較光滑，即可結束揉面

7，將面團團成球形，放進塗抹過黃油的大碗中，蓋上保鮮膜，25°C左右室溫下發酵1-2小時，至面團發至兩倍大

8，發酵好的面團往下按壓排出氣體，轉移到案板上

9，按壓滾動，將面團中的氣體完全排出後，稍微揉1、2分鐘至面團再次變得比較光滑

10，分割成4等份，每一份都團成球形，蓋上保鮮膜醒面5分鐘

11，在案板上撒非常薄的一層幹粉，取一份面團，搟成比火腿片略大的橢圓形

12，包入火腿片卷起來，將接口處和兩端都捏緊

13，將面卷的兩端合攏捏緊，收口朝下放置於案板上

14，縱向割開面卷，往兩側展開即可。將4份小面團都同樣操作整形，放在墊瞭烘焙紙的烤盤上

15，在烤盤內倒入熱水，放置在烤箱最下層，再將排列瞭面包的烤盤放進去，讓面包在熱蒸汽的作用下，二次發酵約30分鐘，至體積增至兩倍大

16，取出熱水和烤盤，將烤箱預熱到180°C

17，將雞蛋打散，在發酵好的面包上刷一層蛋液，撒上奶酪絲

18，送入預熱好的烤箱，放在中下層，180°C烤20分鐘，至奶酪融化，面包表面烤至金黃色即可出爐。

19，出爐後立即轉移到架子上晾涼，可以趁熱撒上些青海苔粉裝飾

小訣竅

1，往面團中加黃油時要耐心地分三次操作，確保面團完全均勻地吸收黃油，變得光滑不黏手

2，揉搓和摔打面團要用正確的手法，才能快速而省力地形成面筋

3，第一次發酵面團溫度不宜過高，稍慢的發酵能讓組織更細膩均勻

4，第二次發酵要註意保濕，如果沒有蒸汽條件，就要用保鮮膜蓋住面包

5，烤好的面包要完全冷卻後再密封保存，不要放在冰箱。如果能在2天內吃掉的話室溫保存即可，若想長時間保存需要冷凍，下次吃之前提前一晚放入冰箱自然解凍即可