雜菜海鰻卷的做法怎麼做

材料

雜菜海鰻卷，即穴子年輪卷象征新一年的來臨。所謂“年輪”，如樹幹上的輪紋，作歲月流逝的見證，亦寓意著經驗累積。分量：2人預備時間：30分鐘

做法

預先準備

海鰻(穴子)浸汁：木魚水160毫升，清酒10毫升，味(酉林)10毫升，淡口醬油5毫升，砂糖3克。

材料

海鰻(穴子)3條，鵪鶉蛋3隻，胡蘿卜丸40克，白蘿卜丸40克，山椒葉(木之芽)少許，清湯(吸物)180毫升。

制法

(1)沸水淋於海鰻皮上，去除黏液及小骨。

(2)鵪鶉蛋煲熟後去殼。

(3)用海鰻卷起鵪鶉蛋，再以棉繩紮緊，放海鰻浸汁內煮熟。

(4)以清湯把胡蘿卜丸和白蘿卜丸浸漬入味。

(5)將棉繩解開，海鰻卷橫切成兩份。

(6)海鰻及雜菜丸置於碗中，註入菜丸浸汁，以山椒葉點綴。

心得

浸煮海鰻時不可猛力搖動，以免棉繩松脫。