抹茶紅豆慕斯派的做法怎麼做

材料

派皮A：20公克，冰水140公克，鹽8公克，

派皮B：330公克，白油235公克，奶油70公克，高筋面粉140公克，

慕斯A：2個，細砂糖30公克，

慕斯B：14公克，

慕斯C：15公克，冷開水50公克，

慕斯D：300公克，細砂糖50公克，

慕斯E：80公克，動物性鮮奶油300公克

做法

派皮作法─1.將所有的材料A攪拌均勻備用。

2.將所有的材料B混揉均勻，切成約黃豆大小的粗粒備用。

3.將作法1的材料加入作法2的材料中混勻成面糰(用壓的方式，不可搓揉，否則會出筋變硬)，放入冰箱冷藏1小時。

4.將冷藏後的面糰分切成每個250公克，滾圓後分別桿成0.3公分厚的圓形，舖入8吋派盤或塔模型整形松弛一下，放入烤箱內以上火200℃、下火170℃烤20∼25分鐘即完成。

慕斯作法─1.將材料A一起打發備用。

2.明膠片用冰水泡軟；抹茶粉與冷開水調勻備用。

3.將材料D煮至砂糖融化，慢慢沖入作法1的材料中混勻，加入明膠片，加熱至80℃熄火，加入抹茶粉水混合均勻，待涼備用。

4.將鮮奶油打至7∼8分發，加入作法3的材料中，再加入蜜紅豆一起攪拌均勻，放入冰箱冷藏30分鐘待凝結冰涼。

5.將冷藏後的慕斯略為攪拌，裝入擠花袋中擠入烤好的派皮內，冷藏1∼2小時冰涼後即完成。