抹茶戚風的做法怎麼做

簡介 單純的抹茶香味，久久散不去。 材料 低粉48g 抹茶粉7g 菜油18g 熱水30g 牛奶30g 蛋黃3顆55g 做法

1. 
   1

   食材準備好，烤箱可以開始預熱，上火180/下火90蛋白可先放進冰箱。

2. 
   2

   抹茶粉用熱水融化，這樣會讓抹茶香氣更濃鬱，融化後放一旁待用。

3. 
   3

   蛋黃和菜油攪拌乳化加入牛奶拌勻

4. 
   4

   加入過篩低粉拌勻，再加入剛剛的抹茶液拌勻。

5. 
   5

   接下來把抹茶蛋黃糊過篩，這動作會讓蛋糕更細致。

6. 
   6

   過篩後放一旁蓋上濕佈待用，準備打蛋白霜。

7. 
   7

   蛋白高速打到粗泡加入醋和三分之一糖打發。

8. 
   8

   高速打到氣泡一致加入第二次砂糖轉中速打發，記得留一些第三次加唷。

9. 
   9

   中速打到有鷹嘴勾加入剩餘的砂糖和玉米粉，轉低速打發至硬泡。

10. 
    10

    這樣有光澤細膩的尖尖就是硬泡，準備跟蛋黃糊拌勻。

11. 
    11

    取出三分一蛋白霜先跟蛋黃糊拌勻，個人習慣用打蛋器直接切拌，依照自己習慣刮刀也行。

12. 
    12

    切拌均勻後把剩餘蛋白霜加入，用刮刀小心快速的拌勻（一樣切拌的方式）

13. 
    13

    拌好的蛋糕糊不太流動，倒入模具折痕不會馬上消失，這樣才是正確沒有消泡唷。

14. 
    14

    用筷子劃圈消除氣泡，模具輕震幾下就可以準備進爐瞭。

15. 
    15

    先180/90-10分取出劃線再180/90-33分出爐輕敲幾下倒扣。

16. 
    16

    倒扣放涼至少2小時才可以脫模唷！

17. 
    17

    成品。