高纖紫米面包的做法怎麼做

材料

中種面糰：478公克，高筋面粉810公克　，新鮮酵母31公克　，主面糰：104公克，全麥面粉104公克　，蒸熟紫米126公克　，水177公克　，細砂糖52公克　，鹽10公克　，橄欖油70公克，內餡：500公克

做法

1.將中種面糰所有材料放入攪拌缸內，先用鉤狀拌打器以慢速拌制無幹粉，再改中速拌至面糰到完全擴展階段。

2.將作法1面糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。

3.將所有主面糰材料（除橄欖油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種面糰撕成小塊放入缸中一起攪拌，成糰後加入橄欖油拌至完成階段即可取出。

4.將作法3的面糰分割成每個180公克的面糰，滾圓後蓋上塑膠袋，松弛約10分鐘。

5.將作法4松弛好的面糰壓成圓形，包入??麻糬，並且把口封緊。

6.將作法5放入發酵箱，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約45分鐘，至體積膨脹至一倍大。

7.將作法6表面割上紋路後放入烤箱，以上火200℃，下火180℃，烤焙約25分鐘即可。