油潑辣子的做法怎麼做

簡介 『油潑辣子』是中國大陸陜西省當地的說法, 與川味料理中調味或拌菜等使用的『紅油』是差不多一樣的作法。各傢各戶都有自己的獨傢秘制方子, 最基礎的不外乎就是辣椒粉和油瞭,講究點的會配置不同品種的辣椒粉一起使用,也會加些八角,桂皮等等香料一起煉制讓辣味和香氣更有層次。 作法很簡單,可依自傢的口味喜好調整辣度和添加物,香氣十足的油潑辣子, 拌面或涼拌菜絕對不能少瞭這一味,是嗜辣者可以DIY的美味好物唷! 材料 葵花油500ml 四川辣椒粉(粗)100g 韓國辣椒粉(粗)2大匙 蒜頭3~4顆 白芝麻50g 八角2顆 豆蔻2顆 草果1顆 大紅袍花椒2大匙 250ml容量3個 (瓶罐須幹凈/幹燥). 做法

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   備齊所有食材~基底油請選擇耐高溫且味道清淡不搶味的油品為佳。油潑辣子所用的辣椒粉不宜太細粉狀的,請選用粗粉狀的辣椒粉。喜歡麻辣口味者可先以花椒爆香過,八角豆蔻草果等香料可隨個人喜好適量加入使用,不加亦可。

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   油潑辣子顧名思義,是須將高溫的油沖入辣椒粉中的制作方法,因此請選擇耐高溫,寬度高度皆適宜食材分量的容器使用,以免燙傷。(不銹鋼材質的攪拌盆or鍋子也很適合)~ 再將白芝麻,蒜末,辣椒粉先放入容器中備用。

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   將白芝麻,蒜末,辣椒粉混合均勻..(要再加點鹽糖調味也是可以的,不加亦可)

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   取一幹凈幹燥的鍋~倒入油後,冷油中先加入花椒八角草果豆蔻慢慢加熱爆香,加熱至花椒等香氣釋出,花椒呈深褐色後將鍋內香料撈出,或將油過濾出亦可。

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   油再加熱至略為冒煙狀態即可熄火,再將油徐徐沖入辣椒粉中,將辣椒粉等與油拌均勻,再輕輕攪拌片刻,讓油充分的炸香白芝麻,蒜末和辣椒粉。

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   每種油品的冒煙點不一樣,油溫不夠,無法炸出辣椒香氣,但油溫亦不宜過高以免質變~(至少須達170度即可)

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   拌好的辣椒油靜置到 "完全冷卻" 後再裝罐冷藏保存。自制品因不含防腐劑,取用時須以幹凈幹燥的湯匙舀取以免變質。

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   無論用於拌面，做紅油抄手，水餃蘸醬，或拌涼拌菜使用,都可以讓食物美味更加分喔! (圖示~麻醬幹拌面+油潑辣子)