巧克力乳酪蛋糕卷的做法怎麼做

簡介 不會太甜的巧克力戚風抹上滑順的乳酪奶油霜,是很適合下午茶的點心喔^^ 材料

蛋白 240g,塔塔粉 3g,細砂糖 150g,蛋黃 115g,細砂糖 75g,鹽 2g,食油 95g,柳橙汁 30g,無糖可可粉 30g,熱水 95g,小蘇打粉 1g,低粉 155g,泡打粉 2g,奶油乳酪 60g,酸奶油 40g,無鹽奶油 50g,果糖 60g

做法

1、材料2的蛋黃和糖鹽先打至泛白,在依序加入食油和柳橙汁跟材料3拌勻,最後倒進過篩的材料4備用.材料3要先調勻.

2、材料1的蛋白跟塔塔粉先攪拌至沒有蛋白透明液體時分兩次加進砂糖,一直打到比溼性發泡再幹一點,不要打到幹性發泡.

3、蛋白霜的1/3先跟巧克力面糊做混合,之後再倒進其餘的蛋白霜用刮刀拌勻.

4、面糊倒進烤盤後表面抹平,再將面糊的空氣敲出來,進烤箱以上火190度下火150度烤20分鐘,再悶5分鐘

5、出爐的蛋糕體要用力敲將熱氣敲出來,不然蛋糕體會縮,冷卻備用.

6、奶油乳酪和無鹽奶油室溫軟化一起打至無顆粒,加進酸奶油一起打,最後再加進果糖打至滑順即可.