蒿子桿炒肉絲的做法怎麼做

簡介 翠綠的菜色從映入眼簾那一刻起，便將純美而清新的春風吹向瞭餐桌，使倦怠的心情為之一振，喚醒瞭沉睡的心胃，令它們立刻投入瞭春天的懷抱。熱量標註：此菜熱量為102千卡／人 材料

蒿子桿250g，豬通脊100g，幹枸杞1茶匙（5g），糟酒1湯匙（15ml），水淀粉1湯匙（15ml），油1湯匙（15ml），鹽1茶匙（5g）

做法

蒿子桿用水洗凈，將葉子擇去不用，隻保留莖桿部分，再用刀切成5cm長的小段。

豬通脊洗凈，用廚房紙巾擦幹表面水分，再切成5cm長的細絲。

在豬肉絲中調入糟酒、蛋清、水淀粉和鹽（1/2茶匙，3g），混合均勻醃制10分鐘。

幹枸杞放入小碗中，用溫水浸泡至發起（約20分鐘），再瀝幹水分。

在湯鍋中放入適量熱水，大火燒沸後將蒿子桿小段放入汆燙30秒，撈出瀝幹水分待用。

中火燒熱炒鍋中的油，待燒至七成熱時（將手掌置於炒鍋上方，能感到有明顯的熱氣升騰），將豬肉絲放入翻炒至熟。

最後放入汆熟的蒿子桿小段和泡發的枸杞，調入餘下的鹽（1/2茶匙，3g）拌炒均勻即可。

小訣竅

蒿子桿的葉子雖然也可一同入菜炒制，但受熱後非常容易變黑，影響瞭菜色。可將擇下的蒿子桿葉子另外用來煮湯食用。

可將豬通脊換成雞脯肉來烹調。