辣酒甜蔗煮美人蟶的做法怎麼做

材料

美人蟶300克，甘蔗200克。調料炸蒜子、青椒塊、紅椒塊、薑片各8克，鹽6克，雞粉、白糖各10克，花雕酒30克，胡椒粉8克，自制辣酒醬30克，辣椒油、色拉油各20克，清湯500克。

做法

1、美人蟶洗凈，入80℃的溫水中加花雕酒大火汆1分鐘；甘蔗去皮，切長10厘米、寬1厘米、厚1厘米的條，入沸水中大火汆1分鐘，撈出控水，放入鍋仔內墊底。

2、鍋內放入色拉油，燒至七成熱時放入炸蒜子、青椒塊、紅椒塊、薑片煸香，入辣酒醬小火翻勻，加清湯小火燒開，用鹽、雞粉、白糖、胡椒粉調味，入美人蟶大火燒開，出鍋裝入鍋仔內，淋辣椒油上桌。上桌後點燃鍋仔下的酒精燈即可。

小訣竅

特點

口味香辣，蔗香濃鬱。

備註

辣酒醬的制法 鍋內放入幹辣椒段60克、桂林辣醬1瓶、沙嗲醬1瓶、炸蒜蓉25克、味精20克、辣椒油40克、十三香20克、五香粉15克小火熬開即可。