蘆薑炒雞片的做法怎麼做

簡介 口味鮮咸，雞片肥嫩鮮香，蘆薑甜脆微辣，黃白相間，色澤悅目。並有解表散寒，溫中健胃，益氣補虛之。 材料

仔雞脯肉350克，蘆薑150克，精鹽7.5克，味精3克，蛋清25克，幹淀粉10克，紹酒20克，芝麻油10克，熟豬油500克（實耗油75克）

做法

1、仔雞脯肉用刀順切成長約5厘米、寬1厘米的柳葉薄片，放入碗內，加精鹽、紹酒、味精、蛋清、幹淀粉拌勻上漿。

2、蘆薑切成柳葉片，加精鹽略醃，擠幹水分。

3、炒鍋上火燒熱，舀入熟豬油，燒至四成熱（約88℃）下雞片劃油，呈白色時倒出瀝油。

4、將鍋再置火上，舀入少許油，放入薑片煸炒，加雞湯、鹽、紹酒、味精，燒沸勾芡，倒入雞片，淋芝麻油，翻鍋裝盤即成。