江山一統的做法怎麼做

材料

生薑、黃瓜、胡蘿卜等。刀具手刀、U形戳刀、V形戳刀。

做法

1．先將黃瓜切成小段，雕成木桶，圍在盤邊。

2．將胡蘿卜雕成小橋、古塔。

3．用生薑堆成小山，配上小橋、古塔即可。

應用

此造型離不開黃瓜和生薑，可將基圍蝦煮熟後去頭，將蝦肉放在小桶中間，蝦尾露在外頭。在盤中間裝另一種菜肴，如薑絲肉、薑汁魷魚花、爆蝦球、XO醬爆腰花等。

參考菜例

萬傢福

主料

基圍蝦、銀雪魚、雞脯肉、鮮鮑魚。

配料

胡蘿卜、冬筍、香菇、青椒。

調料

鹽、味精、雞粉、蔥薑末、蒜片、紹酒、胡椒粉、水淀粉。

做法

1．先將基圍蝦煮熟，去頭，放在小桶中(每桶放一隻，蝦尾露在外面)。

2．銀雪魚肉切丁，雞脯肉切丁，同蝦仁一起上漿後下溫油滑散滑開，撈出。

3．鮮鮑魚肉切丁，胡蘿卜、冬筍、香菇、青椒切丁，分別焯水後撈出。

4．勺內加底油燒熱，下蔥薑末、蒜片略炒，下各種原料，烹紹酒，翻炒幾下後加鹽、雞粉、味精、胡椒粉略炒幾下入味成熟後勾芡，淋明油出勺，裝在盤中間即可。