紅糖桂圓戚風的做法怎麼做

材料

低粉105克，紅糖26克，蛋5個，細砂糖50克，酒25ML，浸龍眼的水40ML，玉米油40ML

做法

1.桂圓肉先用朗姆酒浸泡數小時，泡透後，擠凈酒液，將桂圓肉擦幹待用。浸桂圓的酒液也稱取需要的分量待用

2.蛋黃加入紅糖粉打散後再依次加入酒液，水拌勻。(紅糖一定要確定無大顆粒，否則不容易溶解）

3.倒入色拉油攪拌均勻

4.低筋粉先過篩，然後倒入

5.用蛋抽用不規則的方向攪拌均勻即可。不要過度攪拌。防止面粉起筋。即完成蛋黃糊

6.蛋白分三次加入砂糖後，打至能拉出彎鉤的狀態（濕性發泡）

7.舀1/3左右的蛋白到蛋黃糊內，用刮刀略拌勻

8.將7倒回蛋白中

9.用刮刀以翻拌的手勢快速拌勻。註意檢查底部不能有未拌勻的蛋白

10.將面糊從高處倒入模具中，倒入一半時，撒入一半量的桂圓肉

11.再繼續倒入剩下的面糊。在表面撒上桂圓肉

12.烤箱預熱180度，入爐後轉160度烤50分鐘左右。（烤溫和時間可能會因各傢烤箱不同略有出入）出爐，磕下模具，震出熱氣後立即倒扣直至完全冷卻