芝麻肉絲脆的做法怎麼做

材料

豬瘦肉500克，熟芝麻25克，雞湯200克調味料薑汁、蔥汁、鹽、料酒、白糖、八角、味精、香油各少許

做法

1、豬肉洗凈，切成長約10厘米的粗絲，用薑汁、蔥汁、鹽、料酒拌勻碼味約30分鐘。

2、鍋中加少許油燒熱，下肉絲加雞湯燒沸，去盡浮沫，加鹽、白糖、八角燒入味後，移小火收至汁幹吐油時，放入味精、香油略收，起鍋瀝去汁晾涼備用。

3、鍋置旺火上，下油燒熱(約150℃)，下肉絲炸至酥脆時撈出，瀝去炸油裝盤撤上熟芝麻目口成。

美味小錦囊

◇切肉絲時先把整塊肉切成大薄片，再順肉紋切成絲，這樣切可以不破壞肌肉原有的組織形式，烹調時就不易破碎，依然保持絲條挺直，整齊美觀。