蜂糖蜜盛花的做法怎麼做

材料

高筋面粉192公克，低筋面粉192公克，新鮮酵母12公克，水115㏄，鹽6公克，細砂糖93公克，蛋30公克，奶水48㏄，奶油62公克，巧克力大理石片500公克

做法

1.將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器，先用慢速拌勻，再用快速攪拌成面糰拾起階段。成糰後，續加入奶油，再繼續攪拌，使奶油與面糰充分融合，至面糰光亮，拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油（或橄欖油）較容易取出。

2.取出面糰放入容器中，以溫度28℃、相對溼度75%，進行基礎發酵約30分鐘。面糰發酵完成後，在桌面上撒上薄薄一層高筋面粉，以防面糰沾黏桌面。將松弛後的面糰放在桌面，展開成正方形。

3..面糰展開比大理石片大兩倍後，中間鋪上一片大理石片。面糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的面糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋面粉，面糰展開時才不會破皮。

4.將包裹好的面糰桿開，桿長成原來的三倍長。將制作中沾黏到的高筋面粉刷除，以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置松弛約30分鐘後，放入冷藏90分鐘。

5.將面糰桿成長60公分、寬10公分，再捲起成圓柱狀，切成每段1公分厚，共10段。

6.取一作法2分割的小面糰，切面朝自己，剪五刀開口。

7.將作法3面糰以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約30分鐘。

8.入爐烤焙，以上火210℃，下火200℃，烘焙約10分鐘即可。