正統肉羹的做法怎麼做

材料

豬瘦肉200公克，肥膘50公克，油蔥酥5公克，A.鹽1/2小匙，糖1/2小匙，五香粉1/4小匙，胡椒粉1/4小匙，香油1/4小匙，B.太白粉10公克

做法

1.豬瘦肉洗凈，切除筋膜後以肉槌拍成泥狀。

2.肥膘洗凈，以刀剁成茸狀。

3.將作法1放入鋼盆中，先加入鹽拌勻後用力摔打約10分鐘，再加入其餘調味料A繼續摔打約1分鐘。

4.將作法2加入作法3中拌勻，摔打約3分鐘後加入調味料B充分攪拌均勻，封上保鮮膜放入冰箱冷藏約30分鐘。

5.鍋中加水至約6分滿，燒熱至約85℃∼90℃，取出作法4肉泥捏成長條狀，放入熱水中以小火煮至浮出水面約30秒鐘後撈出瀝幹水分，並放置冷卻即成。