油封鴨胗的做法怎麼做

簡介 油封鴨胗是比油封鴨腿更多元的戰備儲糧，單吃、沙拉、炒菜、入飯都很合宜，一次做多，冷藏冷凍好用又令人心滿意足。 材料 鴨胗20個 豬油一鍋 鹽1小匙 胡椒適量 百裡香3～4根 迷迭香3～4根 月桂葉3～4片 大蒜3～4瓣 做法

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   前制作業先將鴨胗洗凈，切去厚厚的沙囊內膜。

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   再用尖刀去掉銀皮。去銀皮看似麻煩，其實用尖刀穿過，用手一撕就起來瞭

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   去完皮的鴨胗，以鹽、胡椒、大蒜片、迷迭香、百裡香、月桂葉醃漬一晚。

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   醃瞭一晚的鴨胗用水洗去鹽分後用紙巾擦幹。

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   將豬油放在有蓋子的鐵鍋，放入兩瓣大蒜和兩片月桂葉增香。

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   豬油加熱至約100℃（或開始冒小泡），熄火，將鴨胗放入油內。

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   蓋上蓋子，將鍋子放入烤箱，以80℃烤3小時。

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   烤好出爐。

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   待油溫變涼，就可以分裝冷藏或冷凍保存。

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    油封後的鴨胗軟嫩帶脆，鴨胗特有的風味帶著香草香氣，很好吃。

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    用洋蔥絲和紅椒絲和鴨胗炒一下，洋蔥的甜味和鴨胗也很搭。