夾心海綿小餅的做法怎麼做

材料

1/2杯中筋粉/all-purpose flour；

1/2杯玉米淀粉/cornstarch；

3/4小勺塔塔粉/cream of tartar；

1/2小勺蘇打粉/baking soda；

3個蛋，室溫，蛋白蛋黃分開；

80克糖

做法

1、電動攪拌器中性打發蛋白(soft peaks)，分3次加入糖，繼續打發至硬性發泡(stiff， glossy meringue)。分3次加入已打散的蛋黃，用打蛋器/whisk拌勻，不要用電動攪拌器以免蛋白消泡過多。

2、混合中筋粉、玉米淀粉、塔塔粉及蘇打粉，過篩2次後倒入(1)中，用打蛋器拌勻即可。

3、烤箱預熱至華氏425度。

4、大烤盤上鋪抹過黃油的烤盤紙，用擠花袋或保鮮袋在烤盤紙上擠出直徑4-5厘米左右的小餅，小餅之間留點空隙。放入已預熱好的烤箱烤5-7分鐘，取出放至室溫。