拿破侖千層蛋糕的做法怎麼做

材料

拿破侖千層蛋糕—烘焙食譜

A)面皮部分：高筋面粉420g、低筋面粉180g、細糖30g、雞蛋50g、黃油36g、 鹽3g、牛奶330g,、片狀黃油250g、

B)蛋糕體：雞蛋500g、細糖250g、低筋面粉270g、泡大粉4g、可可粉15g、牛奶60g、色拉油80g、核桃仁和葡萄幹適量

C)奶油吉士餡：糖粉210g、黃油500g、煉乳50g、

做法

A）1、將高筋面粉、低筋面粉和細糖倒入攪拌缸內，慢速混合均勻；

2、加入雞蛋、牛奶，攪拌至無幹粉，加入黃油和鹽；

3、快速攪拌至面團擴張階段，取出揉圓，松弛5min；

4、將面團和片狀黃油整理成1：2的大小

5、面團包入片狀黃油，搟開至長寬比例1:4，四折一次；

6、松弛10min，再搟開比例2：3，三折兩次

7、將折好的面團搟制成，厚度為0.6cm的薄片，一分為二，

用打孔器打孔，鋪在烤盤中；

8、放入德普烤箱中，焙烤檔170度，烤制30min；

9、取出置涼備用；

B)10、將雞蛋和細糖放置攪拌缸內，中速攪拌至細糖完全融化，改為快速

11、打至顏色乳白，篩入低筋面粉、可可粉和泡打粉，慢速攪拌；

12、依次倒入牛奶和色拉油，混合均勻；

13、最後將核桃仁和葡萄幹放入即可；

14、倒入烤盤，快熱檔185度，烤制30min即可；

C)15、 黃油軟化和糖粉一起攪拌打發

16、混合均勻，最後加入煉乳即可；

17、將蛋糕和起酥皮切成款12cm左右的大小，

18、錯開排列，中間抹一層醬油醬，

19、冷藏20min，取出，篩糖粉作裝飾，

20然後，酥香美味的拿破侖蛋糕就做好瞭

小訣竅

.蛋糕要冷卻後才好塗上黃油醬，否則熔化流漿。 　

.蛋糕與酥皮夾好後一定要在面上壓實才切塊。