超香軟排包的做法怎麼做
配料：高筋面粉180克，低筋面粉40克，奶粉8克，鹽1/2小勺(1.25ml)，細砂糖45克，全蛋25克，幹酵母1小勺(5ml)，水110克，黃油30克
表面刷液：全蛋液適量
烘焙：烤箱下層，上下火170℃，22-25分鐘
做法1、首先是制作面團。今兒拍瞭一下用KitchenAid廚師機揉面團的詳細步驟圖。無論廚師機還是手揉，都能做出成功的面包，手工揉面步驟圖請點擊這裡查看。廚師機揉面的第一步，先把所有幹性材料（面粉、奶粉、鹽、糖、幹酵母）倒入攪拌桶，用手指攪拌均勻。
2、倒入打散的全蛋液、水。
3、直接用手拿著攪拌鉤子，快速的攪拌若幹下，使面粉和液體混合（這是我的習慣，正常的流程是將攪拌鉤子裝在廚師機上，用低檔慢慢的攪拌，使面粉和水混合成面團，不過這樣比較慢，實際上用手拿著鉤子攪拌幾下會比用低檔攪拌快得多）。
4、當面粉基本形成面團，攪拌桶裡沒有散落的幹面粉的時候，就可以將攪拌鉤子裝在機器上，開始正式揉面瞭。
5、用稍高的檔位開始揉面（4檔），持續的揉，使面團慢慢變得光滑。這個配方揉出來是一個比較軟的面團，請根據面粉的吸水性及面團的實際情況酌情調整水的用量。面團濕軟粘性大，粘住桶底是正常現象，繼續揉就好瞭。揉面的時候，咱們可以幹點兒別的，比如刷刷碗收拾收拾廚房之類。
6、揉8分鐘左右，面團已經變得比較光滑有彈性瞭，停機，咱們來檢驗一下面團（時間僅供參考，具體要以面團狀態為準）。
超香超軟超細膩！----超香軟排包（附廚師機揉面詳細步驟圖）
http://www.yg-hz.com/hongbeishipu/mianbao/8837.html
7、慢慢抻開面團，面團已經可以形成一層膜，不過隻能形成厚膜，再扯就會斷瞭。這時候可以加入黃油瞭。
8、把軟化的黃油加入攪拌桶裡。開動廚師機，繼續用4檔揉面，在黃油還沒有揉入面團裡的時候，桶裡的狀態會有點慘不忍睹，粘在壁上到處都是。不用管它，繼續揉。
9、大約三分鐘過後，黃油和面團就基本融為一體瞭。接著繼續揉3-5分鐘，觀察面團的狀態，如果覺得差不多瞭，可以停機檢驗一下。
10、當當當，面團已經可以形成透光的薄膜瞭。達到擴展階段！制作軟排包的面團，揉到這個程度就可以瞭。接下來就是正常的發酵流程瞭。
超香超軟超細膩！----超香軟排包（附廚師機揉面詳細步驟圖）
廚師機揉面的TIPS：
1)不同的配方、不同的面團含水量都會影響揉面的時間，所以步驟裡提到的時間僅供參考，最好是根據面團實際狀態來判斷，這點，和我們手工揉面是一樣一樣的，不揉到理想狀態絕不罷手。
2)這個配方，我全程用4檔揉面，因為面團很軟，分量也不多，機器的負擔小，可以用相對較高的速度。如果你揉其他比較硬的面團，或者揉的分量特別大的時候，就用2檔揉哈，以減少電機的負荷，當然這樣的話揉的時間就會長很多瞭。不要用大於4檔的速度來揉面，以免對電機造成傷害。
揉完面瞭，咱們繼續做面包吧！
11、揉好的面團，揉圓放入碗裡，蓋上保鮮膜或濕佈，進行第一次發酵。發酵時間根據室溫而定，25℃的條件下大約需要1個小時。
12、發酵到2倍大，用手指沾面粉捅入面團，拔出手指以後形成的孔洞不回縮也不塌陷，就表示發酵好瞭。
13、將發酵好的面團，用手排出空氣，放在案板上壓平，用搟面杖搟開，使面團裡的氣體盡量都被壓出。把排完氣的面團分成16分，每一份都揉圓，整齊擺放在鋪瞭油紙或錫紙的方烤盤裡（8寸方烤盤，即邊長約為20厘米的方烤盤）。
14、進行最後發酵（建議溫度35℃，濕度85%以上）。如何創造合適的溫度與濕度？請點擊參考這裡。發酵到整個烤盤都被填滿。將烤箱預熱到上下火170℃，在發酵好的面團表面薄薄地刷一層全蛋液，放入預熱好的烤箱，下層，烤25分鐘左右，直到表面為金黃色出爐。
小訣竅1、這款面團不需要特意整形，隻要揉成圓形擺在烤盤上就行瞭，所以省略瞭中間發酵的步驟。但是在分成16份揉圓之前，要先把面團裡的氣體都排幹凈（所以用上瞭搟面杖）。
2、沒有合適大小的方烤盤，就把面團兒整齊的擺放在大烤盤上，發酵以後烤出來。除瞭形狀沒有這麼整齊好看以外，味道是一樣的。
3、烤盤要鋪油紙或錫紙，或者烤盤壁塗抹一層黃油。不然烤好的面團不好脫模。如果你用的是防粘烤盤，可以省略這一步。