歌劇院蛋糕的做法怎麼做

簡介 做這個opera cake 就是想重做看看這幾個月有沒有進步，層次比上一次分明瞭，但還是有進步空間，下次再做過! 材料 (Almondsponge)糖粉50g (Almondsponge)面粉14g (Almondsponge)特幼杏仁粉50g (Almondsponge)雞蛋2隻 (Almondsponge)牛油10g (Almondsponge)蛋白2隻 (Almondsponge)砂糖9g (Ganache)黑朱古力133g (Ganache)牛奶80ml (Ganache)淡忌廉73ml (Ganache)牛油33g (Coffeesyrup)砂糖6g (Coffeesyrup)即溶咖啡6g (Coffeesyrup)水60ml (Buttercream)砂糖46g (Buttercream)蛋白23g (Buttercream)即溶咖啡9g (Buttercream)滾水9ml (Buttercream)牛油粒(室溫)66g 做法

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   Almond sponge做法:- 將焗盤鋪牛油紙。- 雞蛋打發至變淺黃色稠身，分三次加入混合的杏仁粉，糖粉及面粉攪混，再加入牛油液。 - 蛋白用電動攪拌器打至起泡，砂糖分兩至三次加入繼續打發至拉起攪拌器時蛋白霜尾部挺立。- 蛋白霜分三次加入面糊混合。 - 倒入烤盤上平均鋪滿，放入預烖220度的焗爐焗8-10分鐘至金黃色。- 取出放涼架，撕去牛油紙。

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   Italian Buttercream (詳細的做法可以看看網志)-咖啡粉加滾水混合成咖啡液待涼。-砂糖加3 teaspoon 水攪混，開火煮至118度soft ball stage. - 一邊打發蛋白至拉起攪拌器時蛋白霜尾部下垂。 - 糖水從蛋白廂側邊慢慢倒入，攪拌器開至最高速，混合糖水及蛋白霜，待涼至跟體溫相若。 - 加入咖啡液入蛋白霜，加入慢慢加入牛油粒混合。

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   Coffee syrup 做法: - 砂糖混合水攪混，煮至滾加入咖啡粉。

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   Ganache 做法: -- 切碎黑朱古力放鋼盤中。 - 牛奶及30ml 的淡廉煮滾，倒入黑朱古力攪混。 - 30秒後，加入牛油再攪混。 - 待涼至可塗抺的質地。

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   組合: -將海棉蛋糕平分三份。-第一層蛋糕塗上1/3 coffee syrup，再塗上一半buttercream抺平，再放上一層蛋糕。- 再塗上1/3 coffee syrup，再塗上一半ganache 抺平，再放上一層蛋糕。- 塗上剩餘的1/3 coffee syrup，再塗上剩餘的buttercream抺平，放入雪櫃待buttercream 固定。

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   - 將剩餘的ganache 坐熱，加入煮滾淡忌廉，再倒入ganache 混合。- 待涼至可塗抺的質地，倒在蛋糕上。- 放在雪櫃冷藏，切走側邊四周可以切件。切件時刀要先用暖水浸刀再做幹佈抺幹切。