九九蝦的做法怎麼做

材料

龍蝦1250克，洋蔥500克，青椒塊100克。調料鹽25克，幹紅辣椒40克，薑片10克，蔥段10克，蒜片10克，郫縣豆瓣30克，花椒10克，色拉油1000克（實用200克），鮮湯2000克（以剛剛淹沒龍蝦為準)，八角3克，香菜3克。

做法

1、將選好的鮮活龍蝦洗凈備用，洋蔥、青椒切成3厘米見方的塊。

2、鍋上火放入色拉油，待油溫燒至七成熱時，下入龍蝦小火炸2分鐘至色澤紅艷時撈出待用。

3、鍋留底油，中火燒至四成熱時下入薑片、蔥段、蒜片、剁碎的豆瓣、幹辣椒、八角、花椒中火煸炒出香味，成麻辣料，再放洋蔥、青椒、鹽翻炒均勻，放入燒滾的鮮湯，倒入龍蝦大火煮開後立即離火，浸泡至少半小時，使龍蝦入味，撈到盆中，撒上香菜，即可上桌。因湯汁上蓋有一層厚厚的油，所以龍蝦在浸泡後裝盆上桌時仍能保持熱辣口味。

小訣竅

特點

咸鮮麻辣，龍蝦鮮嫩。

制作關鍵

1、龍蝦是選用江蘇盱眙洪澤湖運來的鮮活龍蝦，肉質細嫩。

2、炸蝦時的油溫不能低於七成熱，否則龍蝦顏色會發烏。

3、炒麻辣料時要用中火、低油溫，還要註意調料的投放順序，若先放幹辣椒和花椒，後放薑片、蔥段等物，則不等香味出來，辣椒和花椒已經糊瞭。

4、煮龍蝦的時間不宜過長，煮開後即離火。此菜整個烹制時間約15分鐘。

註：鮮湯用雞架子、豬肘子骨、老母雞、老母鴨等慢火熬煮三遍至湯清為止（煮至湯濃水少時即添水再煮，如此反復三次。至少需要四個小時）。