可可碎片咖啡蛋糕的做法怎麼做

材料

無鹽奶油 100克,細砂糖 100克,雞蛋 2顆,鹽 1小匙,低筋面粉 100克,苦味巧克力磚 50克,濃縮咖啡 20ml

做法

1、備料: 所有材料量好重量，奶油切小塊室溫軟化，苦味巧克力切成碎丁、蛋黃蛋白分開(蛋白放回冰箱)、烤模上一層薄奶油與面粉，預防沾黏

2、奶油按壓下去會凹陷時，放入萬用廚師機先用中低速(2速)將奶油攪拌至乳霜狀

3、[油糖打發]奶油加入50g砂糖以高速(4速)徹底打發至膨松變白(偶爾需用刮刀將壁面上奶油刮下來)

4、油糖確實打發後，每次一顆蛋黃放入用低速(1速)攪拌均勻，再放下一顆蛋黃

5、將冷卻過的咖啡倒入油糖蛋黃煳中，盡量融合

6、冰過的蛋白取出，用手持攪拌棒攪拌至硬性發泡*

7、將1/3蛋白霜和油糖蛋黃煳用刮刀攪拌均勻，即使蛋白霜泡沫消失一些也沒關系

8、將一半的低筋面粉混入步驟7，攪拌均勻後再倒入另一半面粉

9、把巧克力碎混入面煳攪拌均勻

10、170度預熱好後烤約50分鐘，脫模靜置放涼

11、蛋白霜做法：蛋白2顆從冰箱取出，先加入1/3細砂糖，以手持攪拌棒打至濕性發泡剩下細砂糖分兩次加入，繼續攪打至提起攪拌器，蛋白呈現尾端挺立的硬性發泡