焦糖煉乳烤佈丁_免噴槍的做法怎麼做

簡介 使用奶香味十足的鷹牌煉乳，簡簡單單做出香濃綿密的烤佈丁。再用一把燒熱的小湯匙，燒熔出甜甜愛心狀的焦糖樣。 材料 常溫雞蛋3顆 全脂鮮奶240g 鷹牌煉乳120g 香草莢1/2支 白砂糖適量 小湯匙1支 做法

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   備好所有食材。雞蛋略為打散成蛋液，備用。

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   接著，剖開「香草莢」，用刀子刮出「黑色香草籽」，備用。(香草莢主要功用為去蛋腥&增加佈丁香氣)

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   開始制作牛奶液 取一小鍋，先加進鮮奶和煉乳，攪拌均勻。

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   再放進香草莢和香草籽，微小火，邊煮邊攪拌約3分鐘。煮好，取出香草莢即完成。(隻須將煉乳溶於鮮奶，不須煮沸)

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   接著，將蛋液慢慢倒進牛奶液裡，並快速攪拌使之融合，佈丁液初步完成。(不可一次全倒，很容易變成蛋花湯)

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   將(步驟5)的佈丁液，用濾網過濾2-3次，去除雞蛋系帶和過大物質〜佈丁液完成。(佈丁滑嫩細致的關鍵步驟)

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   將(步驟6)完成的佈丁液倒進容器中，再放進裝瞭熱水的烤盤裡(裡頭的水位是黑色烤盤高度的一半)，進行隔水加熱烘烤。

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   烤箱先預熱10分鐘，上下火均為160度，烤盤置於下層，低溫烘烤約50分鐘。(牙簽插入，不沾佈丁液，便是烤好)

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   50分鐘後，剛出爐的模樣！放涼後再冷藏於冰箱1-2個小時，冰涼的吃最美味〜♪

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    【表面焦糖-小湯匙法】心形焦糖須食用前再制作，如先做好冰入冰箱，愛心形狀會整個化掉不成形。首先，在佈丁表面撒上一層薄薄白砂糖(愛心形狀)，再用瓦斯爐火烤熱1支小湯匙，用燒熱的湯匙面碰觸白砂糖，慢慢就能燒成心型焦糖狀。(很耗時，須有耐心)(整個撒糖，用噴槍更快速焦糖化)

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    【表面焦糖-烤箱】或是於(步驟8)完成時，表面撒上一層薄薄白砂糖後，直接移置離加熱管最近的上層，改用高溫(220-250度)烘烤5-10分鐘，使表面焦糖化。(烤箱版無法做造型，砂糖遇熱融化後會直接佈滿表面) 《經驗分享》(1)寬口徑的烤皿或耐熱容器，優於小口徑保羅瓶，較不易產生孔洞。(2)去蛋腥用香草莢最優，可改成蘭姆酒1小匙，或香草精1/2小匙，都不加會像甜蒸蛋。(3)鮮奶：煉乳=2：1，口感甜度適中。煉乳比例越高，口味越甜，佈丁體越紮實。(4)各烤箱機型不同，烤溫約「正負10度」調整。