豉椒肉臊煎豆腐的做法怎麼做

簡介 這道菜用老豆腐比較好操作，但是嫩豆腐的口感真是極好的，不過建議新手或者不經常下廚的同學還是用老豆腐吧。 材料

主材：山水豆腐1盒、梅頭肉100克

配料：豆豉15粒、郫縣豆瓣醬1勺、青紅尖椒各1根、雞蛋2隻、玉米淀粉、蔥薑蒜適量

醃肉料：生抽、胡椒粉、水淀粉、芝麻油

調味料：老抽、蒸魚豉油

做法

1、梅頭肉剁碎用醃肉料拌勻醃15分鐘(這步當時沒拍，找瞭張圖意思一下)。

2、豆腐一開二，切成約5CM寬7CM長3MM厚的片。

3、將所有豆腐片攤開，均勻地灑一層薄鹽，醃制10分鐘，用廚房紙將醃出的水分吸幹。

4、將豆腐片兩面沾上一層淀粉。

5、兩面都拖上蛋液。

6、平底鍋加適量油煎至膨松鼓起、兩面金黃。

7、煎好的豆腐擺入盤中。

8、炒鍋坐油，小火炒香蔥薑蒜末後加入混合剁細的豆豉和豆瓣醬，炒出紅油。

9、下肉末炒散，烹入少許老抽調色。

10、下青紅尖椒炒至斷生，調少許蒸魚生抽調味。

11、下水淀粉勾薄芡，出鍋澆在豆腐上即成。

小訣竅

1、老豆腐比較好操作，嫩豆腐口感比較好，看個人情況而定。

2、梅頭肉夾筋夾肥比較滑嫩。3、豆瓣醬、生抽、老抽都有咸味，不用另外加鹽。