韭菜花炒皮蛋肉末的做法怎麼做

簡介 許多蔬菜都是 i58小時候不敢吃，出社會後在餐廳吃到主廚的料理後才愛呷的，韭菜花兒，就是其中一樣 這 [韭菜花炒皮蛋肉末] 是 i58 年輕的時候在仁愛路的巷子裡餐廳 [ kiki老媽-菜名：蒼蠅頭 ] 初嘗後，驚為天菜!!! 後來，又在TV上看到不知哪位主廚示范，加入皮蛋同炒，還真是美味加倍~ 備料簡單 [ 5分鐘快炒] 最能保留韭菜花的鮮香爽脆，從此便納入 i58 傢中常出現的傢常菜 材料 韭菜花1/2把 皮蛋1顆 絞肉1湯匙 紅辣椒末/蒜末適量 濕豆鼓適量 苦茶油15ml 醬油/米酒各1小匙 糖少許 花椒粉隨意 做法

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   皮蛋，要切的漂亮，炒得清爽，和豆鼓一樣粒粒分明，小撇步就是蒸它個 5分鐘 or 泡在熱水裡燜個 20分鐘，使皮蛋黃略為凝固後，就容易切成丁瞭

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   紅辣椒、大蒜切成末 韭菜花切成約 8~10mm的尺寸 (韭菜的花兒，也可以吃呦~)i58 直接用濕豆鼓，省去預先泡酒 or 泡水的步驟

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   以 15ml 苦茶油，全程小火，將少許絞肉先煸香，然後依序加入蒜末、皮蛋丁、豆鼓略為拌炒，沿著鍋邊嗆入一小匙醬油增色、米酒提香、少許糖調味，即可放進紅辣椒、韭菜花~~~ 15秒快速兜炒均勻立即熄火起鍋，才能完美保留住，韭菜花最鮮香爽脆的口感與美味~!

小訣竅

愛麻麻辣辣口感的朋友，可以撒上些花椒粉，也挺不錯吃~豆鼓已有咸味，又有加瞭醬油，鹽巴可不必放~!拌白飯、夾饅頭，熱呼呼ㄉ吃、放涼瞭再吃，都嘛粉搭~